秋风起，蟹脚痒。广大蟹迷的心似乎是被千万只蟹爪挠了大半年，现在终于解脱了。面对这样的美味任谁也会按耐不住，恨不得立即大快朵颐一番。无奈正宗阳澄湖大闸蟹的比例是小得惊人，这着实让蟹迷一筹莫展。其实是不是正宗阳澄湖大闸蟹都不是最重要的，因为中国其他湖泊也有好蟹，但关键是不能选用那种污水中长大或是靠喂养激素长大的大闸蟹，那可就是既白花了钱还影响了心情。

　　那么，究竟如何才能挑到好蟹呢？多次参加过大闸蟹评比活动、担任海客乐有机食品水产委员会顾问的袁道亮先生告诉我们：“挑蟹主要是利用眼睛、鼻子和手来感觉判断，其次还需要有一定的经验，这样才能选出好蟹。”

　　具体做法是：第一、眼睛看，蟹要具备中华绒鳌蟹长江系品种的“青壳白肚，金爪黄毛”特征外，蟹壳色质均匀平滑有光泽，如太湖蟹蟹壳青靓特别显著，一般呈青泥色。再看肚脐如果突出，说明膏肥脂满。第二、鼻子闻，没有污浊味道和其他异味，因为好水是养蟹的基本条件之一，好的水环境是出好蟹的前提，应该有清爽的自然味道。第三、手掂重，感觉比较沉重实在的，说明肉质饱满，反之那种轻的与外形明显不符的，则说明体内空虚，肉瘦膏缺。如果以上的几点你都掌握了，那挑到好蟹绝不是难事。当然，如果你还没学会或嫌太麻烦，不妨可以考虑购买那些已经被专家检验合格的大闸蟹。